KARABİBER (TANE) (100 GR)

Karabiber (Piper nigrum), Piperaceae familyasında, genellikle baharat olarak kurutulan ve meyvesi için yetiştirilip, çiçek açan bir asma türüdür. Taze ve tamamen olgunlaştığında, çapı yaklaşık 5 mm’dir ve koyu kırmızıdır.

Karabiber, Güney Hindistan’a özgüdür ve başka tropik bölgelerde yaygın biçimde yetiştirilmektedir. Vietnam, 2013 itibariyle dünya mahsulünün % 34’ünü üreten, dünyanın en büyük biber üreticisi ve ihracatçısıdır. Eskiden beri hem lezzet hem de geleneksel tedavi yöntemlerinde bir ilaç olarak öğütülmüş kurutulmuş ve pişmiş karabiberler kullanılmıştır. Karabiber, dünyanın en çok işlem gören baharatıdır ve dünyadaki mutfaklara eklenen en yaygın baharatlardan biridir. Her yerde rahatlıkla bulunur ve toz halinde hem de değirmende öğütmeye uygun tane halinde sunulmaktadır.

Karabiber, biber bitkisinin durgun yeşil, olgunlaşmamış demetlerinden üretilir. Taneler, hem temizlemek hem de kurumaya hazırlamak için sıcak suda kısa bir süre pişirilir. Isı sayesinde biberin hücre duvarları yırtılmakta ve kurutma sırasında esmerleşme enzimlerinin çalışmasını hızlandırmaktadır. Taneler güneşte veya makinede birkaç gün boyunca kurur, bu sırada tohum etrafındaki biber derisi büzülür ve ince, buruşuk siyah bir tabaka halinde kararır. Kurutulduktan sonra ayrıca biber esansı ve yağı alınabilir. Biber esansı birçok tıbbi ve güzellik ürününde kullanılır. Biber yağı ayrıca masaj yağı ve bazı güzellik ve bitkisel uygulamalarda da kullanılır.